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2019獨立輕食企業TOP20

2020-03-30 eNet&Ciweek/忍冬

2019年度獨立輕食行業企業/品牌TOP20
排名品牌綜合得分
1gaga鮮語92.8885.7487.6388.75
2沙綠輕食92.7585.3483.2787.12
3好色派沙拉90.4786.3383.3586.72
4新元素90.3384.4385.2586.67
5寶珠奶酪95.2281.5382.3686.37
6Grosfairy胖仙女84.5586.9387.2186.23
7若飯90.6683.8984.0286.19
8野獸生活93.2781.0383.3485.88
9未滿生活91.2182.6683.5585.81
10JuiceUp90.3284.3382.2385.63
11Yota90.0384.0281.8985.31
12味格84.3387.2182.3484.63
13型博士91.0681.2281.5684.61
14雞排哥82.5283.8282.0182.78
15Wagas83.5882.2982.3382.73
16MaxSalad大開沙界81.8983.3980.5581.94
17沙拉瓶子83.0485.7676.8881.89
18Foodbowl超級碗82.2783.2279.2181.57
19Colormore沙拉82.5485.3475.5581.14
20輕食控70.0685.3483.2479.55
2020.03《互聯網周刊》&eNet研究院選擇排行
一時間,輕食市場熱鬧非凡

2012年,英國醫學博士Micheal和BBC合作記錄片《進食、斷食與長壽》,次年和一位營養健康的專欄作家合作出版了《輕斷食》一書,“輕食文化啟蒙”由此而生。

當大部分人被高糖、高油、高碳水的食物充斥時,已經有越來越多的消費者開始注重營養、健康,他們追求低鹽少油的食物和健康的生活理念,在美食界被人們稱為“吃草族”?!俺圆葑濉钡恼Q生不僅推動了輕食行業的發展,更讓主打高顏值、低碳水的輕食日益成為了一種健康生活風尚。

2019年8月,美團外賣發布了《輕食消費大數據報告》。報告顯示,2018年,美團外賣輕食訂單量突破2662萬單,同比2017年輕食訂單量增長157.9%,消費金額增長159%。有行業人士預測,中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億元,5年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

廣闊的市場前景吸引了好多人入局。自2014年以來,包括好色派沙拉、沙綠輕食、gaga鮮語等多個輕食創業公司拿到融資。而除了獨立的創業公司,不少品牌也踏入了輕食市場,推出輕食產品和輕食概念店,這當中不乏肯德基、沙縣小吃、吉野家和永和豆漿這樣的老牌餐飲連鎖,還有瑞幸和喜茶這樣的咖啡飲料品牌。

一張“輕食規?;钡睦硐胨{圖似乎就擺在入局者們面前。

任何行業,都必然也必須有挑戰

2015年,GREENY小綠格蕾沙拉停業;2017年初,“沙拉日記”宣布倒閉;2019年3月,甜心搖滾沙拉官方媒體賬號已停更,全線業務停擺;同年4月,米有沙拉在上海的門店僅剩3家,官方賬號停止更新。

當市面上不斷傳來輕食企業關停的消息,人們意識到,在高死亡率的餐飲行業,小眾的輕食壓力瞬間無處遁形。

這其中的原因其實很明顯。

從產品本身來看,相對于烤魚、小龍蝦這些比較注重口味的食物,輕食在中國人的飲食體系中實在不能算做美食,也就很難形成讓食客印象深刻的記憶點,從而影響用戶粘性。

此外,輕食一直宣傳的兩個核心賣點“健康”和“減肥”,很難用準確的標準去衡量,甚至很多品牌自身對這方面的概念都很模糊。而由于輕食大多是未經過熱加工的,食材衛生狀況也存在一定風險。

最后從經營上來看,輕食是一個輕廚師、高利潤的行業,無論是從菜品還是口味來看,都很容易被模仿、復制,能夠快速復制也意味著其品類門檻低、同質化嚴重。隨著入局者的增多,競爭也就越來越激烈。

拉近理想與現實的唯一做法是讀懂需求,不斷修煉

市場競爭激烈、產品質量參差不齊,雖然這些都給輕食行業帶來了不小的經營壓力,但越是這種時候越能考驗留下來的人。

如何占領市場,讓自己成為垂直人群的日常剛需,是每個輕食品牌都在思考的問題。這當中,口味的創新和品牌效應的打造尤為重要。

味道是食物能否取得消費者青睞的關鍵所在,而人們對食物是有天然的“新鮮感追求”的,所以持續創造出滿足消費者口味的新品尤為重要。例如有輕食品牌發現輕食本身可選擇品類有限,就選擇在原材料和搭配方式上下功夫,增加有中國風格的千葉豆腐、藕帶和小龍蝦的蝦仁,冬天推出“熱沙拉”系等。

為了兼顧銷量與品牌認知,輕食創業者大多是采取線上與線下相結合的經營模式。

顏色鮮亮的蔬菜和水果,加上賞心悅目的精致擺盤,再裹上一點沙拉或酸奶,高顏值的外表讓輕食自帶社交屬性。這種屬性利用好了,不僅能創建品牌自有的符號,更是能擴大品牌在社交平臺上的傳播力度,形成可觀的品牌效應。

總的來看,輕食市場潛力巨大,但目前仍處于小眾消費階段,要想讓用戶對輕食養成固定的消費習慣,輕食品牌們還有很長的路要走。

亦涉足輕食業務的餐飲企業,共同修煉吧

比如吉野家、喜茶、肯德基、沙縣小吃、永和豆漿、COSTA、瑞幸咖啡、星巴克等等。

輕食能成為一種潮流,最主要的原因是它迎合了人們對健康生活的渴求,而人們對健康生活的渴求永遠不會停止。尚未有巨頭出現的輕食行業,值得被看好。

《傳習錄》有云:“只怕鏡不明,不怕物來不能照?!毙袠I路漫漫,企業品牌們要做的就是擦亮自身這面“鏡子”。

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